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罗飞鱼的做法

时间:09-18 来源:百科知识 访问次数:43

罗飞鱼,因为刺少而受到很多家庭的喜欢。但是随着天气逐渐转凉,食材上销售的罗飞鱼也开始逐渐减少。为了还能吃到一道美味的罗飞鱼,今天我们说一说罗飞鱼不同的制作方法。当然,这些制作方法大家在家里也可以尝试制作。不同的烹饪赋予罗飞鱼不同的味道,大家最喜欢哪种罗飞鱼的做法呢?

一、红烧罗非鱼

节庆餐桌上肯定少不了鱼,好寓意好兆头~每年的秋天家里总是要买很多新鲜的罗非鱼,这种鱼有季节性,等天气大冷的时候市场上就看不到它的影子了,罗非鱼肉质细嫩鲜美,没有小刺,很适合全家享用,红烧、垮炖、清蒸、吃火锅鱼都非常合适。这个红烧版的是妈妈经常做的一道家常烧鱼,细腻,入味,香气十足。

浓香四溢吉庆有鱼的家常烧鱼——【红烧罗非】

食材:罗非鱼1条

配料:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,八角2颗,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水500毫升,盐3克,糖少许

红烧罗非的做法

1、罗非鱼清理干净后,鱼身两侧等距离各划四五刀,抹上盐和料酒,放入葱段、蒜瓣、姜片,八角腌制半小时左右。

红烧罗非步骤1-3

2、然后取出罗非,腌料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火烧开备用。

3、炒锅加热,倒入食用油,用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。

4、待油七成热时,下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。

红烧罗非步骤4-5

5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中,没过鱼身,大火烧开。

6、撇去浮沫后,加入醋和糖,转中小火烧二十分钟左右。

7、然后再转大火收汁,将鱼盛出浇汁。

红烧罗非步骤6-7

美食小贴士

1、罗非鱼腥味重,有一个去腥的小办法,就是在煎鱼时倒入醋,然后快速盖上锅盖烹一下。或者炖鱼时加入醋有助于去腥提味。

2、腌鱼的料加水,倒入老抽、生抽大火煮开,煮开的料汤再炖鱼更香更入味。

3、煎鱼不破皮的小窍门在于锅热,鱼身表面没有水分和裹一层干粉,掌握这三点确保煎出完整的鱼。

4、鱼出锅后,汤中可以勾少许芡再浇汁,这样汤汁浓厚漂亮一些。

二、泡椒全鱼锅仔

巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】

材料:罗非鱼,泡椒,泡萝卜,泡姜

配料:郫县豆瓣酱,盐,料酒,白糖,鸡精,香葱,尖椒,

泡椒全鱼锅仔

泡椒全鱼锅仔的做法

1、罗非鱼收拾好后洗净沥干水分,在背部轻轻斜切几刀,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着

2、锅中放入少许油,烧至大约6成热时,下入罗非鱼煎炸

3、煎至两面金黄,捞出沥油备用

泡椒全鱼锅仔步骤1-2泡椒全鱼锅仔步骤3-4

4、葱蒜切碎,辣椒切段

5、野山椒和泡姜切细末,泡萝卜切成成条备用,

6、锅中留底油,爆香姜蒜末,下入豆瓣酱,煸炒至出红油

7、再加入花椒粒,泡椒,泡姜,泡萝卜煸炒出香味

泡椒全鱼锅仔步骤5-9

8、加入适量的清水烧开,调入鸡精,白糖,料酒

9、下入煎好的罗非鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖5分钟左右,至鱼熟入味,把鱼盛出,转入锅仔里,把汤汁浇在鱼身上,撒上葱花即可,吃的时候小火煨着边吃边聊。

美食小贴士

1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免煎炸的时侯,鱼型会变松散。

2、给鱼涂盐时不要涂太多了,因为豆瓣酱和泡椒,泡萝卜是咸的了。

三、香烤罗非鱼

看到超市有新鲜的罗非鱼卖,这么一条胖乎乎的才6元多,立刻想到了来做烤鱼,新鲜的鱼烤来吃是很美味的,而且做烤箱菜也是特别简单呢。因为舍不得烤肉汁四溅的食物,清查烤箱也太麻烦,所以做烤鱼是最合适的了。

香烤罗非鱼

主料:罗非鱼1条、洋葱150g、西芹80g

辅料:油、盐、葱、料酒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣、高汤、香菜、味精、蒜、姜

香烤罗非鱼的做法

1.罗非鱼洗净,刮去鱼鳞、去掉腮和鱼腹部的东西。把葱和姜撒入,一部分塞到鱼腹里。鱼表面上淋上料酒,撒上少许盐,腌制15分钟。

2.把洋葱铺到烤盘中。

3.鱼身上再撒上姜末,淋上两大勺油。

香烤罗非鱼步骤1-3

4.放入烤箱中层,用220度烤20分钟。

5.锅里倒入油,倒入葱姜蒜和麻椒、干辣椒。

6.加入两大勺郫县豆瓣酱,和三大勺高汤,煮两分钟。

香烤罗非鱼步骤4-6

7.最后撒入西芹,关火。

8.把烤盘里烤出的水倒掉,要按住鱼倒。再把刚才的炒好的调料倒在鱼身上。继续放入烤箱中,再烤8分钟左右。出炉后撒上少许味精和香菜。

香烤罗非鱼步骤7-8

小贴士

1撒入西芹后就关火,因为还要再烤一会,这样西芹会保持脆感。

2因为郫县豆瓣酱里含盐,鱼身上也有盐,所以不需要另外加盐。

3这道菜好吃的秘决,就是辣椒要足、咸味要足,而且最后边吃边继续加热,保持汤汁沸腾,吃时把鱼肉蘸上汤汁,特别美味。

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